海德拉巴难忘的比亚尼饭


  提到印度,大家首先会想到将浪漫爱情故事融入了建筑美学的泰姬陵。其次是圣城瓦拉纳西,想跟妹尾河童一样窥视恒河的点滴。但是正因为印度的历史如此厚重,人文极为多元,她向世人呈现的也很丰富多彩。如果你从北边的拉贾斯坦邦向南看,那广袤的印度南部藏着很多精彩的城池,像海德拉巴。作为安得拉邦的首府,海德拉巴是印度人口第四稠密的城市,她是个穆斯林聚居区,所以和别处多以印度教为背景的景点不同,这里充满了伊斯兰的清真风味。

  作为没那么热门的印度城市,同时也是个历史古都,海德拉巴呈现给大家的不仅是丰富的伊斯兰建筑,还有那一份带着浓郁南亚风情和丰富口感的比亚尼饭。

  查尔米纳塔是一个建于公元1591年的伊斯兰风格建筑。这个宏伟的四方形大型建筑由花岗岩、石灰石、砂石和碎大理石建成,每面都有20米长,下方建有四个大型拱门分别朝向东南西北四条街道,拱门支撑着上面的两层楼房。在其四个角上分别修筑有四个做礼拜用的光塔,使得整个建筑物高达到56米,这也是她名字的由来。在乌尔都语里面,查尔(Char)意即“四个”,而米纳(minar)意味着“塔”,每座光塔的底座都是莲花花瓣的设计,而顶部是球根型的穹顶,这是库特卜·沙希王朝的基本建筑式样。在其开放式的顶部,西面有一个精美的清真寺,而剩下的部分在库特卜·沙希时代作为皇室的庭院使用。在当地人眼中,查尔米纳是海德拉巴的地标和风情名片,当地人在给笔者做介绍的时候都把她比作是海德拉巴的泰姬陵或是埃菲尔塔,口气中带着民族骄傲。修建的初衷是沙希王朝的第五位统治者穆罕默德·渠梨·库特卜·沙阿为了纪念成功消除了蔓延整个城市的瘟疫。相传他曾祈祷真主让这场肆虐的瘟疫赶快结束,并发誓要在自己祈祷的地方修筑一座伊斯兰风格的清真寺,于是就有了今天海德拉巴的地标。从很远的地方便能瞧见她,安静地伫立在四条道路的交汇处,游客付100卢比,再爬上149级盘旋的梯级,登顶后,静静参观一会儿,会发现其内部装饰的精美与一种经年累月的宁静和孤独感,而和这种宁静相冲突的是周围市集的喧嚣和道路上有序的杂乱,试着去习惯印度式的纷扰凌乱,会为旅行平添一抹色彩。

  凭栏相望,这附近有老城最繁忙的市集——位于其西北方的拉德市集(Laad Bazaar),在这里你可以轻易地迷路,数以千计的店铺售卖着各式手环、手镯、纱丽、珠宝,这一大片区域,从家具器皿到精油香水或是椰子、拉茶,这里应有尽有。想要和本地人一样体会购物讲价的乐趣,拉德市集着实值得逛上半天。这里很好地诠释了印度的丰富色彩,着黑袍的穆斯林女子,颜色鲜艳的各式纱丽和手环,银质器皿、黄铜炊具和白色珍珠,而海德拉巴也因为这里的珍珠制作工艺出众而被称为“印度的珍珠之城”,但是店家经常开出有些离谱的价格,而且真伪难辨,加之这一带汽车、突突车、人力三轮车、行人甚至神牛都拥挤于道路上,呈现出一种有序的印度式混乱,所以在逛市集的时候需要注意人身财产安全,还要学会讲价。

  在沙希王朝迁都海德拉巴以前,戈尔康达是当时的都城,统治者把皇宫修筑在花岗岩石的山上,为了抵御外侵。而城堡的神奇声效系统一直被后人称道,你在入口处的门廊拍手,一公里外山顶上的人就会听到,如有外敌入侵,皇室成员可以迅速撤离到安全的地下通道,笔者在入口处看到好多人在那穹顶上拍手。如今,城堡已不复当年模样,曾经抵御外族士兵和大象进攻的城墙还在,一些回廊、穹顶、亭子还在,还有残留的加农炮提醒各位游客从前这里经历过的烽烟岁月。穿过草坪,穿过回廊,可以慢慢沿着石阶爬到山顶,然后俯瞰欣赏昔日都城的全景,也能远眺海德拉巴。外国游客门票是100卢比,门口会有很多人用英文跟你攀谈,说帮你买票带你参观给你解说之类的,直接言辞拒绝就好了,你若不say no,他们会一路跟着你,给你讲在门票或者门口的简介上就能看到的关于这个城堡的历史,然后就会伸手找你要导游费,而且还是要美金!

  这是一处很奇怪的地方,除了最后一任苏丹之外的其他七位库特卜·沙希王朝的统治者都埋葬在这里,可以说在这不大的地方,埋葬了一整个王朝。游人需付20卢比,还得为你的照相机再付20卢比,当然如果你是包车或者自驾前往,停车费还得再付10卢比。若不是这里位于戈尔康达城堡必经之路上,笔者也不会专程前往,本着“来都来了,所以看看”的心态购票入内。原本以为会像是国内那些知名陵墓一样,处地势之高,有秀美自然风光,树木蓊郁参天,结果走进去看到的景象就是有好几栋伊斯兰风格的陵墓散落在不大的草坪上,游人稀少。建筑本身还算恢宏,大型的陵寝甚至有两层,外墙曾装饰有伊斯兰风格的蓝色和绿色瓷砖,但是经年累月之后都掉了,令外墙呈现出一种瘆人的斑驳黑色。而陵寝内部也乏善可陈,据官方介绍说曾经是装饰有精美地毯的,如今也只有光秃秃的石地板而已了。

  位于海德拉巴市内的这片巨大宽阔的水域,是一个人工湖,湖中心立有一个单体18米高的释迦牟尼佛像,在夜里会有灯光照射,在很远的地方都能隐约看见。可以从湖南边的蓝毗尼公园(Lumbini Park)坐船前往,观光船55卢比/人,可以坐50人,快艇300卢比,准载4人。都说城市有了水的灵动,会显得更柔美,依山傍水那就更是不可多得了,可是这个湖无疑是会让游客失望的。笔者坐着突突车前往,还没到湖水畔,就闻到一股腥臭刺鼻的味道,到了环湖公路看到的景象是湖面飘着很多固体白色垃圾和水藻,如果当地政府花点心思好好治理和规划一下的话,这里会成为一个亲近自然的好去处,当然,很多当地人依然玩着各种水上娱乐项目。但就目前这个状况,如果你是夜里造访恰好又要坐船去看佛像,千万别玩水,真的不浪漫,而且人造的佛像也着实没有什么看点。

  在印度人的餐桌上,和印度咖喱齐名的另一款名肴便是比亚尼饭(Biryani)。简单说来就是把羊肉、鸡肉等食材埋在米饭里,加入各式香料烹制而成。但就连印度人都说最美味的比亚尼饭在海德拉巴,是因为不像南印其他地方,海德拉巴在漫长的历史里,其饮食文化深受波斯人和莫卧儿人的影响,在这里烹制这道菜肴会用独到的食谱。精选的印度巴斯蒂香米、上好的羊肉、不可缺少的藏红花,以及天然萃取的鲜花精油、玫瑰水、肉豆蔻、酥油、黄姜粉、孜然等多种异国香料加入调味,用传统的黄铜锅密封,慢火烹制数小时而成,同时在腌制、烹饪、呈盘的时候,会用到大量的洋葱、酸奶、柠檬和香菜。而为了平衡比亚尼饭的层次丰富而扎实厚重的口感,通常佐以清淡的Raita(一种以加了香菜、孜然、薄荷等香料的酸奶蘸酱)一起食用。最好口感的比亚尼饭是将肉和米饭同时烹制,而不是图省事直接把做好的肉加到蒸熟的米饭里。

  在侯赛因萨迦湖西边的项链路(Necklace Road),有家叫做Waterfront的餐厅,有室外临水的露天座位面向湖心的大佛,但是鉴于湖水的味道和这里扰人的蚊子,笔者建议大家选择坐到宽敞且有冷气的室内就餐。晚餐时间灯光会调得略微昏暗,有现场乐队演唱乡村民谣或者慢摇爵士,还有一个开放式的鸡尾酒吧。在这样的氛围里,品尝一份地道的比亚尼饭,会有一种异域风情交汇融合而忘了自己身处何方的错觉。买完单,热情的侍者会端上一小盘带有白色糖衣的传统口香糖,抿完糖衣,会惊喜地发现里面裹着的是小茴香,真是纯天然的口香糖。

  目前国内可以搭乘国泰航空的班机经香港转机直飞海德拉巴,新加坡、吉隆坡亦有直飞海德拉巴的航线。如从新德里、孟买、班尔、钦奈等印度城市前往,印度国内捷特航空(Jet Airways)、印度航空(Air India)等多家航空公司均有航线抵达,海德拉巴如今使用新的拉吉夫甘地国际机场,设计十分现代化,有WiFi覆盖。有机场大巴可以到达市内,设有多个站点,起价200卢比。

  绿色公园酒店(Green Park Hotel,Hyderabad),位于海德拉巴市中心的位置,是一家四星级酒店,离周围的购物中心和市场很近,是一家很适合商务出行选择的酒店,标准间房费6000卢比,约合人民币650元/晚,含双人自助国际早餐。这里的礼宾处有提供租车(配有司机)服务。8小时内,80公里距离内,收费是1000卢比起。可以告诉工作人员你想去参观的景点,他们会合理为你设计出一条一日游的路线,不含餐食。

  海德拉巴万豪酒店(Hyderabad Marriott Hotel),坐落在湖边中心的位置,房间可俯瞰到侯赛因萨迦湖,国际连锁品牌,配有餐厅、泳池、健身房等标准设施,能享受到高品质的服务。标准间房费约650元/晚,临近的同一集团旗下另一品牌的万怡酒店(Courtyard by Marriott Hyderabad),标准间房费约550元/晚。